抹茶冰淇淋


小七推出北海道鮮奶油霜淇淋以來,台灣的兩大超商都不斷的變化出新口味的霜淇淋,每次看到都會忍不住嘗試一下,每次吃完也總覺得有股難以接受的香料味,上次買紅豆口味霜淇淋時稍微研究配方表,赫然發現居然高達20種非天然成分在裡面,一入口果然又是超級人工的香精味,這才死了心,再也不敢買了!

自己做冰淇淋其實一點都不難,真材實料、風味又濃,小小的缺點是室溫下容易融化,但這絕對是貨真價實的冰淇淋,絕對值得花點時間慢慢攪拌、混合、等待,忙碌的生活裡最需要的就是這種慢慢醞釀的美味~


鮮奶 175g
糖 35g (二砂、細砂、黑糖都可以)
動物性鮮奶油 200g
蛋黃 50g
抹茶粉 5g (不需要等級非常高的)

1. 牛奶+糖放在湯鍋裡加熱到人體溫度37度,舀一湯匙出來到抹茶粉裡,將抹茶粉先溶解拌勻;鮮奶油泡在冰水裡備用

2. 蛋黃放在鋼盆裡,先稍微打散,加熱的牛奶慢慢倒入,邊倒邊攪拌,再倒回鍋子裡
3. 小火加熱,不斷攪拌, 液體稍微濃稠、蛋奶液能裹在湯匙背面就熄火

4. 熄火後倒入抹茶液,拌勻

5. 整鍋蛋奶抹茶液慢慢倒入鮮奶油裡,持續不斷的攪拌,直到整個液體變得冰涼些,才放入容器裡冷凍庫冷卻

6. 每30分鐘從冷凍庫取出,用打蛋器攪拌,把凝固的冰淇淋從容器的邊緣刮下混合均勻,重複約4-5次,最後冷凍一晚,隔天就有美味的冰淇淋了~

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