梅子番茄

曾經用白酒醃漬小番茄,酸味來源是紫蘇梅,因為加了黑胡椒粒,所以帶點些許的辛香料風味,醃得越久,味道越足,宴請朋友若在夏天,飯後一定有這道紫蘇番茄。

夏天都是瓜的天下,葉菜類因為太熱,選擇性不多,買回來的瓜類也大多做涼拌,有次做完菜發現整桌都是涼拌菜,可見當時有多熱!梅子番茄因為解膩解暑,也是常做的品項,尤其是買到非常便宜的小番茄時,更是非得醃漬起來不可!


小番茄一盒(水果攤常用的塑膠盒大小)
昆布高湯 200cc (可換成水)
味霖 1+1/2大匙 (可換成黃糖)
淡味醬油 1大匙 (可換成白醋)
酸梅 3顆

番茄燙過趁熱剝皮,高湯(水)、 味霖 、淡味醬油全部混合好,倒進小番茄裡,加入梅子,醃漬2天以上
昆布高湯換成水、味霖換成黃糖、醬油用白醋取代,味道上就會截然不同,更加清爽。
酸梅使用台南百年老店永泰興的乾甜梅,用在這裡特別對味!

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