水份和力道是形成麵筋的兩大關鍵！

一般製做麵包會用手或者攪拌機揉麵團，麵團產生筋性、創造薄膜，烤出來的麵包鬆軟有嚼勁，這是力道。

紐約著名麵包師傅 Jim Lahey 提出另一種做法，簡單的只要一個鋼盆＋一隻湯匙，不需揉麵、不需攪打，所有材料快速扮勻，室溫20度下讓酵母慢慢發酵16-18 個鐘頭，麵糊裡的酵母長時間低溫慢慢發酵培養，就像培育麵種一樣，而麵團裡的大量水份，不用出力揉麵也能夠自然慢慢的產生筋度。重點是要放進鑄鐵鍋裡烤，鑄鐵鍋優越的密閉性，讓烘烤麵包時釋放的水蒸氣在小小的密閉空間裡猶如在蒸氣烤箱般，烤出來的麵包表皮又脆又薄、內部孔洞密佈柔軟濕潤，好吃極了！和歐式麵包一模一樣！

為了做麵包很久前就想買個鑄鐵鍋，不只拿來做麵包，一般烹飪也很好，只是一只鑄鐵鍋並不便宜，有些甚至需要上萬塊，雖然使用過的網友們大力推薦鍋子很好用，可是沒有親手使用過總存在著些許懷疑！

偶然接觸鍋子銀行 http://potslove.com/，很有趣的經營模式，他們出租鍋子！各式各樣的鍋子！LC、Staub、 Cathrineholm Lotus 、廚房小用具，是每個“煮婦”都會想要的夢幻鍋子！鍋子銀行的中心宗旨：因為很多消費者花大錢買鍋後, 才發現這不是自己想要的. 有點像是因為瞭解而分開吧! 先試用再買, 希望能照顧到更多消費者!

決定租鍋子回來試用，好不好用親手、親眼判斷！網站上的鍋子出租金額都相同，一次五天四夜的出租費＋來回運費四百大洋有找，網頁操作介面、租借方式、如何付費都簡單好操作，我對 Staub 感到高度興趣，先試用芥末黃24cm鑄鐵圓鍋，幾天之後就收到鍋子了！

開箱！雖然是暫時借用，但開箱的心情跟買的沒兩樣！打開紙箱，裡頭慎重的放著防撞空氣袋！

使用小叮嚀紙條

好美的色澤，好沈的鍋子，租來試用是對的，到百貨專櫃看時雖然有拿起感受重量，但覺得不太真實，裡面若有滿鍋子的好料，重量上應該會更重些！

冷水 350g

夏天天氣至少30度，以實驗室培養真菌的觀點來看正是菌種生長的最佳溫度，發酵到體積成 3倍大，約6個小時左右，麵團表面出現許多像海邊沙灘上的螃蟹洞，就進行整形.

麵團挖出放到操作台上，攤平，右邊折到中間(左一圖)，左邊折到中間 (中圖)，上面折到下面(右一圖)，麵團非常黏手，絕對正常，千萬不要為了不黏手一直加麵粉，加太多麵粉烤出來的麵包會變的像石頭般的乾硬，撒點手粉讓整形順利就好，放在有烤盤紙的烤盤上一樣室溫第二次發酵，麵團表面撒粉，蓋上一塊布防止乾燥，第二次發酵時間約1.5-2小時

第二次發酵約1小時後，打開烤箱，烤箱溫度240度，先將 Staub 鍋放進去加熱，這是另一個重點，瞬間高溫讓麵團順利膨脹！ Staub 鍋蓋上的“金屬把手”只能耐熱200度，所以要先取下，用鋁箔蓋住洞口。麵團發酵二倍大後，鍋子從烤箱裡取出，打開鍋蓋，整個麵團丟進鍋子裡，小心不要被燙到！

半小時後將整個鍋子拿出來，這時麵包已經順利膨脹，但表面還沒上色，不蓋鍋蓋，240度再烤 20公分，直到表皮上色

淋上一點橄欖油、蜂蜜、芥末醬，簡單、好吃！平常日子裡有好吃的東西，再也不必買市售空空鬆鬆的偽法國麵包，心情更加愉悅了～

4.當天吃不完請放冷凍，隔天取出噴水直接烤5分鐘，一樣紮實好吃！

若試用後喜歡也可以直接購買 http://goo.gl/jV8XSm

到麵包店找到托盤後，習慣性觀察店裡所有的麵包，若有紅豆麵包一定會買一個，傳統的克林姆麵包也會夾一個放進托盤裡，這些是下午茶專用的。

午茶專用的甜麵包不宜太大，可以甜，但份量絕對不能多，大一點的甜麵包先切成2-3份，冷凍，可以當作好幾天的午茶，小一點的就直接吃完，夾麵包的經驗是別太貪心，麵包天天有，冷凍庫的空間可是固定的！

Brioche 基礎麵團能做成幾種不同味道的甜麵包，橢圓形巴掌大的布烈薩努，麵團上面擺放奶油粒，撒上大量砂糖，甜甜鹹鹹的，夾雜奶油融化的口感，是很能讓人感受幸福的種類！Brioche 麵團以雞蛋為主，裹入大量奶油，沒有加水，麵團發酵完畢，滾成數個小圓放到土司模，直接烤就很好吃，或者桿平麵團捲入杏仁奶油餡、酒漬葡萄乾、核桃，扭成辮子狀，刷上蛋液，烤到杏仁的味道出現時，就可以出爐.

很喜歡這種杏仁奶油餡的甜麵包，可惜一般麵包店似乎很少看到！

突然很想吃甜麵包，雖然麵包很費工，但還是做了，因為抵擋不住想吃甜麵包的念頭！

想吃的是很甜的滿滿都是堅果和糖的麵包，鬆軟麵包體夾上香濃內餡，早上用烤箱稍微一下，配上一杯濃奶茶，怎麼說都會是個順順利利的一天！

甜味捲，是在甜麵團中捲入水果或杏仁奶油餡等製作的甜麵包，只要確實的製作好基本麵團，準備好自己喜歡的奶油餡，就可以輕易的享受不同的美味變化，奶油餡很柔軟，所以在捲入時要非常慎重小心！

一次做多時可以冷凍起來，隨時都有美味的甜麵包，隨時都能夠擁有順利的一天！

迷戀司康這種小點心，自己做也好，或者到麵包店也好，若有司康非得嘗試一下不可，接著將外觀、口感一一做比較，這個濕潤、那個加核果，但無論自己做過多少或是吃過多少麵包店做的司康，就是沒有辦法定論出一個絕對好吃的版本

因為對司康吃起來乾澀、要搭配果醬的既定印象，每次品嘗麵包店的司康前，心裡總會先預設應該就會是這樣的感覺，有時對了，但有時也會吃到很不一樣的味道，大家做的都是司康，出來的口感卻大大不同，真的很有趣

自己動手的時候也是，雖然看著食譜圖片大致上就能猜出食物的口感，可是真正吃到時還是會讓人訝異，這就是食物的樂趣！

這款司康顛覆過去既定的常識，不但具有鬆軟的迷人口感，同時還帶著又甜又輕柔的奶香風味，核桃獨特的堅果香味，製作時得隨時注意奶油是否融化，如此奶油才不會融入麵團中，也才能產生出酥鬆的口感！

麵包是每日基本的食物，日式紅豆麵包最適合當點心，早餐就吃抹上調味起司的黑麥麵包吧! 中午不太餓，來個簡單三明治，原味貝果切半烤箱烤過，培根用平底鍋煎到邊緣焦脆後夾起，記得放上番茄和萵苣，最喜歡的麵包是明太子法國，濃厚的明太子和奶油交融在充滿咬勁的法國麵包上，那是只要吃過一次就讓人忘不了的好味道!!

這麼愛吃麵包卻顯少自己動手，怕自己麵包的功力比不上餅乾，及需要長時間發酵是主要的原因，話雖如此，吃到不好吃的麵包時總會有想自己動手的念頭，那時假日就會特別的早起，吃過早餐後就會開始動手，秤麵粉、攪麵糰，發酵、整形、切割、二次發酵後烘烤，得花上比餅乾多一倍的製作時間，但出爐的感動也比餅乾多上一倍。

有時候會沒由來的想吃很甜很膩的麵包，例如滿滿厚厚一層硬質糖霜的肉桂捲，那種甜到牙齒裡的痛快，每隔不久就會發做一次，偏偏這種好吃的麵包只有一間麵包店有，大部份的肉桂捲都是沒有糖霜的版本，想吃，也只能忍著

不過我還是滿喜歡沒有糖霜版本的肉桂捲，肉桂的香味有股溫暖愉快的味道，尤其是剛烤好的肉桂捲，混合著麵包香味一起出爐，讓人打從心裡的高興!! 肉桂捲的肉桂味道每家麵包店都不一樣，我自己的版本是加了一點點的荳蔻粉，這會讓肉桂更突出喔!!

法國傳統的甜麵包，蘊含許多的蛋和奶油，口感似羅宋麵包，但多了濃郁的蛋香，切開塗上巧克力或果醬也不錯

簡單易做的Brioch和其他麵包製作的程序相同，烘烤前將麵團剪個幾刀，出爐後小巧玲瓏的模樣詫是可愛，個頭小的甜麵包最適合作為午茶點心了！

Brioch同時也是麵包布丁的主要素材，用手撕碎或切成細丁，拌入新鮮水果，搭配豐富的英式奶油餡烘烤成布丁，吸飽奶油餡的麵包丁會對你說：快來吃我吧！！

義式綜合香料，濃縮的義大利風情，每次使用，廚房裡總是飄飄升起一股不去外國就感覺不到的氛圍，普羅旺斯香草歐姆蛋，額外添加薄荷葉的薄荷青豆湯，層層疊疊的奶汁焗烤洋芋，都是一道道運用義式綜合香料而產生的精彩食物

餐包充滿水分，紋理細膩，特別的柔軟，麵包發出酵母的味道，和義式綜合香料的香氣，啊！這才是麵包啊！那種記憶中的新鮮.

水 125g