藍莓起司蛋糕 blueburry Cheese Cake

螞蟻小姐長尾巴了,為此自告奮勇的為愛吃甜食的她做生日蛋糕。

夏天是冷藏型起司蛋糕的美味季節,冰箱裡的紅豆恰巧用盡,要不抹茶紅豆還頗受好評,翻開私房食譜看到香橙起司,大家才剛品嘗過呢!跑到廚房裡東翻西找,瞄到幾天前大湖草莓來公司販售的藍莓果醬,稠度適中,味道酸甜,做為起司蛋糕的配料應該合適。冷凍庫裡的冷凍藍莓粒拌進果醬,再加點蘭姆酒提味,仔細的抹在藍莓起司上頭,一切片,濃稠的藍莓醬汁沿著邊縫中流下,詫是誘人

食譜來自 美味DIY

綠茶慕絲紅豆起司蛋糕

夏天經毒辣的陽光一曬,哪裡還有胃口,用餐時刻食物在腦海裡轉了一圈,就這麼的轉了出去,一個都不留,只剩不能當正餐的剉冰還有那麼點吸引力,夏天註定是冰品的季節,來碗冰涼的大粒粉圓冰再談正餐吧!

甜點也有季節之分,秋冬自然而然就會想到溫熱的蘋果派、和時間賽跑的舒芙蕾以及紮實的乾果磅蛋糕,而提拉米蘇、輕起司蛋糕和慕絲蛋糕最適合悶熱的夏季,這些非得冰凍起來不可的甜點,少了烘烤的變因,怎麼做都好吃。

起司蛋糕的型式簡單的分成烤與不烤2種版本,需要烘烤的起司蛋糕通常添加蛋,例如紐約起司或重乳酪蛋糕,蛋白質成分讓起司更加香濃滑順;不需烘烤的起司蛋糕清爽宜人,口味變化多,綠茶慕絲紅豆起司蛋糕就屬後者。

看起來複雜的步驟其實很簡單,先將每一層分別做好,再一一堆疊上去冷凍後的蛋糕冰涼的像極義式冰淇淋,口味上抹茶和紅豆則永遠是絕配!!

食譜來自 美味DIY

波士頓派 Boston cream pie

一連四天都在烤波士頓派!!

老早就上過何老師教的波士頓派,細緻的蛋糕體配上新鮮現做的純芋泥,綿密帶著滑潤的口感讓人難忘,只是上完課就這麼的擱著,總騰不出時間複習,直到 chain 在生日前夕指名要波士頓派!!

波士頓派出爐後還維持圓滾滾的模樣,非常需要打發蛋白的技巧,連做四次都遭遇到相同的問題,烤箱中的波士頓膨脹的異常完美,出爐後卻像洩了氣的皮球,立刻縮回麵糊原來的高度

到了四天,做了四晚的波士頓派,練習四次蛋白打發,以及四次麵糊與蛋白的混拌技巧,慢慢的修改細微的操作手法,蛋糕體回縮的情況終於沒有那麼嚴重,派的邊緣膨脹出漂亮的弧度,表面微微的金黃色,頂端冷卻後稍稍凹陷,整體的表現有波士頓派的水準,對半橫切,發現質地稍乾,不要緊,夾入內餡吸飽水分後,還可彌補這個小缺點。

波士頓派的內層夾餡變化很多,著名的中壢佳樂和台北紅葉波士頓派單純夾鮮奶油,桃園的小瓢蟲以滿到快溢出的鮮奶油和碩大的草莓著名,高雄旗津的正家興則是以綿密的蛋糕體取勝,至於何國熙老師教的波士頓派則是夾滿新鮮芋泥,每家做法不同,但都一樣令人口水直流

每年的 9月到 3月是芋頭的產季,農民們會一卡車的到市場叫賣,過了產季就很難在市場上尋覓到紮實的芋頭了,當時跑了幾次市場,都不見專門賣芋頭的攤販,所以這次只單純的用鮮奶油當餡

蛋白
檸檬汁 (可用塔塔粉代替)
砂糖
鮮奶
有鹽奶油
低粉
玉米粉
泡打粉
蛋黃
植物鮮奶油 適量

做法
1. 泡打粉、玉米粉、低粉混合過篩備用
2. 鮮奶+奶油用瓦斯爐煮沸,煮得快開時關火,加入幾顆蛋黃,慢慢降溫,此時加入混合好的粉類,快速打發,再分批加入剩餘蛋黃,拌好的麵糊要微溫,不可再隔水加熱否則麵糰會過熟
3. 蛋白+檸檬汁+鹽慢速攪拌,打到有紋路時,糖分批加入,中速打到 9分發到全發之間
4. 將蛋白拌到蛋黃中,麵糊不可等待太久,趕快堆高進烤箱,抹勻時不要有痕跡,入爐時也不要敲
5. 170℃/150℃ 烘烤 20-25 min,調頭,上火溫度高蛋糕表皮乾燥後就不會有裂痕,底火不要太高,若一倒扣就掉下表底火不夠
6.. 出爐後用力敲一下,立刻倒置,蛋糕一個一個出來架空,第一知道有沒有熟,第二這樣蛋糕才不會收縮太快
7. 完全冷了才能夾餡,可用芋頭餡做夾餡,蛋糕脫模後倒放在派盤裡切片夾餡,夾完餡後要稍微冷凍一下再切,若要夾2層每層的餡料不要太厚,表面可用奶粉:糖粉1:1 篩在蛋糕表面
8. 若吃不完可放冷凍,但口感會變差