香蕉蛋糕 Banana pound cake

每天都買的到的水果香蕉,以簡單的步驟、隨手可得的食材,組合出連孩子也會喜歡的樸實家庭風味

香蕉品種不限,但不用熟透的,選用還帶點生的時期,香蕉的暢快香氣伴隨著烤過的粗粒核桃堅果,以及大量的蘭姆酒糖液,清新卻又濕潤

蛋糕切片,再切分成小塊狀,隨意堆疊,撒上喜愛的南瓜子、杏仁角,和剛從冰箱拿出趁冰涼時打發的鮮奶油,插上小旗幟,搭配的飲料是友人媽媽在桑葚盛產時期釀造的桑葚汁,剛忙完的午後,看著只在咖啡廳出現的點心,有種輕微的感動沁入心裡

油漬番茄青椒鹹蛋糕

閒適而溫暖的日子,所以做了油漬番茄青椒鹹蛋糕

一個人在家偶爾會想吃蔬菜類的鹹食物,炒道菜或者煮碗湯不見得吃的完,加上缺乏行動力,經常以隨手可得的食物隨意果腹!

若有只需要簡單加熱就可以吃的鹹點心應該很棒!

油漬番茄是先前以低溫烘烤去除水分,然後用初榨橄欖油油漬起來的,做了2個版本,單純的烘乾番茄,保留自然酸甜味道,另一種則是先將紅色小番茄與蒜頭、香草混合浸漬一晚,然後再烘烤,無論用何種方式,都需要長時間低溫,讓小番茄慢慢脫去水分,急不得的。

風味濃縮的小番茄切碎,拌入已炒軟的青椒洋蔥裡,蔬菜滿滿的鋪在麵糊中層,新鮮番茄片擺放在最上方,刨大量的切達起司,可以品嘗到熟成乳酪獨特的鮮味和鹹味。雖然鹹蛋糕冷了之後也很好吃,但若以烤麵包機稍微加熱,蛋糕體變得鬆軟,更能感受到乳酪的風味!


基本麵糊
低粉100g
泡打粉 3g
鹽 1/2tsp
蛋 2個
牛奶100g
帕馬森乳酪 40g (刨絲)

美奶滋 25g

蔬菜
青椒1/2個
洋蔥1/2個
油漬番茄 20g
百里香 少許
新鮮番茄1/2個 (切薄片)

切達起司 40g (刨絲)

做法
1.粉類、蛋、鹽以打蛋器打到黏稠狀
2.加入牛奶,慢慢攪拌
3.加入乳酪、美奶滋,扮勻,全部融合在一起後就完成基本麵糊
4.蔬菜切塊炒至軟化,撒上百里香,加入一點鹽調味
5.蔬菜均勻的鋪在麵糊中,最上方擺放新鮮番茄切片,撒上百里香及切達起司

6.180度烘烤35分鐘

薑味蛋糕 Ginger cake

很喜歡薑的味道,辛辣溫潤的屬性,帶點刺激卻又暖活的香味,在冬天,總是喜歡來杯薑茶,讓薑活絡冰冷的雙手,感受身體漸漸暖和的舒適.

所以氣溫慢慢下降時就會開始購買黑糖老薑塊,中秋節過後的時節也是老薑品質最好的時刻,拿到今年剛製作出來的黑糖老薑,一定會泡杯加了薑糖的紅茶,用喜歡的紅茶包加上大量的薑糖,待糖融化成小塊狀時,撈起茶包,以免喝到紅茶的苦澀,熱熱的蒸汽含帶著薑和紅茶的混合香味,聞著就舒服,每喝一口身體就會微微的出汗,溫暖的身體讓心情不禁快活起來.

薑除了入菜,更是點心的好材料,薑味餅乾、薑汁汽水、薑味巧克力、薑餅檸檬口味的冰淇淋,傳統的地瓜薑糖尤其經典。薑作成的薑味蛋糕最適合當下午茶的點心了,黑砂糖、薑、肉桂的組合搭配的恰到好處,是我非常喜愛的風味,若一時吃不完,當隔天的早餐也很適合.


櫻桃乾奶油蛋糕 Dry Cherry Butter Cake

冬令出產紐西蘭或澳洲櫻桃,夏季則可以吃到華盛頓、加拿大的櫻桃,或許是熱帶國家不生產櫻桃,無法隨心購得,對於新鮮櫻桃何時進口總是引領期盼

曾經吃過新鮮櫻桃烘製的櫻桃乾,整顆櫻桃濃縮的櫻桃乾閃爍著深紅接近黑色的光澤,果肉綿密細緻,而特殊的酸甜味更是令人讚歎不已,試著放入蛋糕中替代其他乾果,烤好後的奶油蛋糕好吃的不可思議!

除了使用特殊素材櫻桃乾,還利用煉乳替代砂糖,做出來的味道有楓糖般的香氣,口感特別地濕潤香醇呢!

放置一夜後的櫻桃乾奶油蛋糕隨著時間的增加變的更有味道,建議切成薄片和鮮奶奶茶一起享用!


Dry Cherry Butter Cake 櫻桃乾奶油蛋糕    $240 /尺寸:20.5* 7* 6.5cm

成份:美國櫻桃乾、櫻桃利口酒、煉乳、美國加州杏仁粉、人道土雞蛋、無鹽奶油、小麥粉

賞味期:冷藏 7天

(請儘早新鮮食用,若當天未食用完畢請冷藏保存,保存期限7天; 想要長期時保存時請將它切成片,放入保鮮袋冷凍,期限1個月)


橄欖油優格磅蛋糕 Olive oil yogurt cake

液體油是否可以取代奶油烘烤蛋糕和餅乾 !

答案是可以的!

不需要使用奶油而風味一樣棒! 其實只要是油脂類都可以取代奶油,橄欖油或蔬菜油是常見的油類,這些都是很棒的油品,使用這些油類烤出的蛋糕餅乾雖缺少奶油香,但卻因配方中額外添加的優格而帶出清新微酸的香氣,蛋糕的濕潤度、細緻度和整體風味不輸給奶油配方蛋糕,橄欖油蔬菜油的油脂一樣能帶給大腦滿足,富含的不飽和脂肪酸對身體更加健康


蜂蜜香蕉蛋糕

很喜歡磅蛋糕,喜愛的原因不外乎濕潤的口感、以及容易製作,所需的材料不多,奶油、麵粉、蛋和糖各用一磅,其餘的材料隨喜好添加,檸檬皮、柳橙皮或是綜合蜜餞,用過黑棗,味道也很棒!  糖換成香醇的煉乳,做出來的滋味不同凡響,特別的濕潤香醇,真的很有趣!!

添加柳橙蜜餞的磅蛋糕,是很普遍的風味,作法上材料的添加順序有點不同,一般磅蛋糕材料的添加順序是奶油-糖-蛋-麵粉,這次則為奶油-麵粉-糖-蛋,奶油先打發,加入麵粉,充分吸收後再拌入糖和蛋,這樣做出來的蛋糕組織特別細緻,像冰淇淋的綿密口感,不過,卻也容易因綿密而讓人生膩,所以糖份的控制要小心注意,若有添加水果蜜餞類的食材,糖份要減少5-10%左右,蜜餞本身也具有一些甜度,請記得將蜜餞的糖分也算進去喔!

不同製作順序的磅蛋糕給大家瞭解,左邊是香蕉蛋糕,材料添加順序為奶油-糖-蛋-麵粉,右邊是香橙蛋糕,順序是奶油-麵粉-糖-蛋。依照材料混合的比例、順序,烘烤溫度的不同,像魔術般的變換出各式各樣不同質感的磅蛋糕

突起的頂端是磅蛋糕的特色,像麵糊從中間爆開的樣子,那是因為烘烤時蛋糕表面先被封起,但中間的麵糊仍持續吸收熱能,加熱一陣子後中間熱能過多,不斷往蛋糕表面發展推擠,就變成火山爆發的模樣了,若不喜歡,可以將溫度降低10-15度,慢慢的烘烤,就能夠盡量避免這個問題了

奶油………200g
中筋………200g
蛋………..200g
糖………..140g
柳橙皮…….半個
柳橙蜜餞…..140g
香橙酒……1大匙

作法
1.奶油室溫化,用打蛋器打到變白且有絨毛出現
2.中筋過篩後一點一點的加入奶油中,每加一次麵粉都要確認是否都被奶油吃進去
3.糖也是一點一點的加入
4.蛋先打散,一點一點加入麵糊中,待蛋液被麵糊吃進去後再加下一批
5.加入其餘材料,拌勻
6.160度/ 35-40分鐘

香橙磅蛋糕

很喜歡磅蛋糕,喜愛的原因不外乎那濕潤的口感,以及容易的製作方法,所需的材料並不多,奶油、麵粉、蛋和糖各用一磅,其餘的材料隨喜好添加,檸檬皮、柳橙皮或是綜合蜜餞,用過黑棗,味道也很棒!  將糖換成香醇的煉乳,做出來的滋味不同凡響,特別的濕潤香醇,真的很有趣!!

添加柳橙蜜餞的磅蛋糕,是很普遍的風味,作法上材料的添加順序有點不同,一般磅蛋糕材料的添加順序是奶油-糖-蛋-麵粉,這次則為奶油-麵粉-糖-蛋,奶油先打發,加入麵粉,充分吸收後再拌入糖和蛋,這樣做出來的蛋糕組織特別細緻,像冰淇淋的綿密口感,不過,卻也容易因綿密而讓人生膩,所以糖份的控制要小心注意,若有添加水果蜜餞類的食材,糖份要減少5-10%左右,蜜餞本身也具有一些甜度,請記得將蜜餞的糖分也算進去喔!

不同製作順序的磅蛋糕給大家瞭解,左邊是香蕉蛋糕,材料添加順序為奶油-糖-蛋-麵粉,右邊是香橙蛋糕,順序是奶油-麵粉-糖-蛋。依照材料混合的比例、順序,烘烤溫度的不同,像魔術般的變換出各式各樣不同質感的磅蛋糕

突起的頂端是磅蛋糕的特色,像麵糊從中間爆開的樣子,那是因為烘烤時蛋糕表面先被封起,但中間的麵糊仍持續吸收熱能,加熱一陣子後中間熱能過多,不斷往蛋糕表面發展推擠,就變成火山爆發的模樣了,若不喜歡蛋糕不受控制的模樣,可以將溫度降低10-15度,慢慢的烘烤,就能夠盡量避免這個問題了

奶油………200g
中筋………200g
蛋………..200g
糖………..140g
柳橙皮…….半個
柳橙蜜餞…..140g
香橙酒……1大匙

作法
1.奶油室溫化,用打蛋器打到變白且有絨毛出現
2.中筋過篩後一點一點的加入奶油中,每加一次麵粉都要確認是否都被奶油吃進去
3.糖也是一點一點的加入
4.蛋先打散,一點一點加入麵糊中,待蛋液被麵糊吃進去後再加下一批
5.加入其餘材料,拌勻
6.160度/ 35-40分鐘

香蕉蛋糕

每次回南部過節總會有當令水果帶上北部,南部水果香甜便宜,尤其是當季的水果,北部的玉荷包還未上市前,高雄的菜市場早就有人高聲吆喝! 高雄縣也是鳳梨的重要產地,不同品種的鳳梨,挑選個頭適中的滋味最棒,太大的反而不好吃,菜市場隨便挑一挑,中小型的鳳梨甜的像罐頭!

這次回家發現高雄越來越親切了,馬路上專屬於行人的人行道更讓人覺得越來越適合居住,剛從英國回來時最不適應的就是台灣的馬路,沒有行人專用道路,路上的車輛也不尊重行人,還不時要注意停在人行道上的摩托車,以及突然從路邊停車格開出的汽車,行走在台灣馬路上真的得當心。

高雄市政府為了行人的安全做了很大的變動,把原本摩托車的道路變換成專屬於行人的空間,捷運站一出來愉快的散個步就可以到達熱鬧地段,愛河兩旁也規劃成藝術區,鋪上石磚的散步區及腳踏車道,愛河之心更是高雄的新地標,我的故鄉越來越接近心目中理想的城市了!

同事的香蕉,超級巨無霸呢!! 特地將香蕉多放2天,軟爛後壓成泥做香蕉肉桂蛋糕,食譜修改自網路上頗負盛名的瓊妮老太太香蕉蛋糕,香蕉份量接近1杯 200cc,可以全部用上,配方中的麵粉 2/3 為中筋,出來的成品偏向Q彈,香蕉的風味和核桃的口感,以及淡淡的肉桂,創造出沉韻的風味。

我常常將它當作早餐。它和奶茶很相配,保存時請將它切成片,放入冷凍保存。

奶油……………. 75g
糖………………. 100g
蛋…………………2個(先打成蛋汁以便徐徐倒入)
中筋麵粉……..160g
低筋麵粉……… 80g
蘇打粉………….2/3小匙
肉桂粉 ……………1小匙
香蕉泥……….. 180g (香蕉去皮用叉子壓壓擣成泥狀)
原味優格 …….160g
香草精………….. 1小匙
核桃 ………….. 2/3杯

做法
1. 奶油室溫軟化,加入糖打至絨毛狀
2. 蛋汁一點一點加入打勻
3. 加入香蕉泥 原味優格 香草精繼續打勻
4. 所有粉類先過篩,分次加入拌勻
5. 加入核桃,輕輕拌勻
6. 倒入烤盤,175度烤35-40分鐘

黑棗蛋糕 Prune Cake

因喜愛烘培而固定在一間烘培教室上課,轉眼間也有半年了,當初因為太愛吃甜食而一頭栽入甜點世界,製作蛋糕的當下,所有的煩惱都會被拋到腦後,蛋白打發的是否堅固,焦糖熬煮的是否完美,都是當下最重要的一件事,而烘烤蛋糕時所散發出的奶香,膨脹的程度,到剛出爐脫膜後燙手的熱氣,都是最快樂的….

何老師是烘培教室的常駐老師,做出的蛋糕細膩,和老師的娃娃臉很相稱,上課時重點部分會一再提示,深怕大家不清楚,同學提出的問題也詳細耐心的解答,不同的烤箱也都細心的提醒如何調整溫度,上完課來個總複習,老師的課總是獲益良多

黑棗蛋糕的重點之一是不可以將奶油打發,奶油打發會讓蛋糕蓬鬆,而這款蛋糕著重於糕體的紮實感,小心別將奶油打發,奶油加糖後慢速慢慢的將奶油攪打至乳白色

重點之二,蛋液要一點點慢慢的加,蛋液完全被奶油吸收後才能再加下一批,搶拍的後果會造成油水分離,影響蛋糕組織,有次心急手快,奶油與糖未完整結合就加入蛋液,完成的奶油糊還看的到一顆顆的糖粒,結果是蛋糕的紋理空洞較多,高溫下糖才融化所造成的

黑棗本身味道清淡,直接食用味道不突顯,有個小技巧可以讓黑棗的風味大大提升,就是加入養樂多一起打成泥,與養樂多結合的黑棗散發出獨特的風味,滋味好的一定要試試!!

最佳食用時間是隔天,冰鎮後風味更佳,一咬下去黑棗味立刻散發出來,紮實的口感有份量,為了健康把糖份稍稍減少,但冰過後的蛋糕甜度會降低一些,雖然一樣的濃郁黑棗味,但少了一部份的甜味卻讓大腦不滿足,甜點有時還是需要適度的糖分的。

香橙起司 Orange cheese cake

冷藏式乳酪蛋糕不需烘烤,以吉利丁或明膠凝固而成,風味清爽口感細緻柔滑,製作過程簡單,材料放在一個大碗裡拌勻,倒進蛋糕模,放入冰箱冷藏凝固,添加柳橙攘口感清新、風味更上層!配方中橙皮蜜餞份量多些,建議置於下層,視覺與口感皆會不同

消化餅底
消化餅…………….4片
奶油………………..30g

餡料
奶油起司………..200g
糖……………………30g
植物性鮮奶油…..80g
橙酒………………..2大匙
橙皮蜜餞…………40g
吉利丁粉…………2大匙
水……………………60cc

做法
1.奶油進烤箱烤至融化,消化餅用桿麵棍壓碎,奶油分批倒入消化餅中攪拌均勻
2.將餅乾放在餅模底中壓平,放入冷凍庫中冷凍10分鐘
3.植物性鮮奶油打發備用
4.奶油起司室溫軟化後,加入糖用攪拌器打成軟滑狀,再將鮮奶油分批加入拌勻
5.加入橙酒及橙皮蜜餞拌勻
6.吉利丁粉加入水中隔水融化,加入奶油起司糊中拌勻
7.將餅模從冰箱中取出,倒入奶油起司糊,冷凍庫冷凍至少3小時

8.取出均勻的撒上糖粉即可~

今年感謝各位,謝謝大家的好胃口,品嚐第一手餅乾蛋糕並給予寶貴的意見,熱情的鼓勵及支持,由衷的感謝同事及鄰居,新的一年也請各位繼續吃吃吃….~

檸檬卡特卡 lemon pound cake

很喜歡檸檬!! 香味酸味全部都喜歡,這世上怎會有這麼讓人高興的水果

喜歡黃檸檬勝於綠檸檬,黃檸檬帶著甘甜的酸味和高雅的香氣,是最醉心的素材

鳳梨草莓果醬加入檸檬汁調味,味道更清爽宜人
法式薄餅中加入一匙的碎檸檬皮,味道會比加入檸檬汁截然不同
檸檬及柳橙在義式料理中較為普遍,被視為義大利料理的一種風味

檸檬更是磅蛋糕的基本,甚至有專屬的名字-檸檬卡特卡

食譜出自 法國糕點基礎

巴斯克蛋糕 Gateau Basque

巴斯克位於法國西南角的庇里牛斯˙大西洋省 Pyrenees-Atlantique,位於法國與西班牙的交界處,法國人普遍稱之為"巴斯克王國 Pays Basque",住著一群今天仍不願意認同自己為法國人的"巴斯克人"。巴斯克擁有庇里牛斯山美輪美奐的湖光山色,以及舒服的大西洋海風,一直是法國人最嚮往的旅遊聖地。同時巴斯克擁有自己的語言,獨特的文化,美食也別有風味。



巴斯克蛋糕 gateau basque 源自於巴斯克鄉村裡的傳統,雖然沒有華麗的裝飾,卻是巴斯克人必備的糕點,根據傳統,巴斯克蛋糕需採用油酥餅派皮,餡裡主要以加了杏仁奶油的乳蛋奶油醬 creme patissiere 為主。十九世紀時,才出現中間夾卡士達餡的現代版巴斯克蛋糕,這是居住在布魯地方的一對姐妹所製作,將這種卡士達餡巴斯克蛋糕(Cateau Basque a la Creme)當作家傳食譜,代代傳給女兒。

這款甜點非常的樸實,簡單的童軍帽造型,油酥外皮,高水分柔軟的卡士達內餡,有時還會在卡士達裡夾上黑櫻桃,或者是切開沾著黑櫻桃醬,無論是哪種吃法,都一樣的美味。


法式檸檬蛋糕 lemon cake

這是我做的第一個蛋糕

當時是個初級玩家,沒做過蛋糕,餅乾也只做過一二次,沒有專業烤箱,沒有模具,更沒有打蛋器,不知道什麼是絨毛狀奶油,不知道怎麼打發蛋白,不知道蛋液要分批加入奶油才不會油水分離,不知道泡打粉放在空氣中太久效力會降低….

慢慢,一點一點的,知道怎麼幫戚風蛋糕脫模,知道磅蛋糕要將蛋白蛋黃分別處理才能讓口感輕盈,知道怎麼秤比重,如何判斷蛋糕出爐的正確時刻,讓果乾香味四溢的方法就是添加水果酒,巧克力加點鹽美味更上乘.

我還知道很多很多,但也不知道很多很多,但我明白,這種學習的心情會讓我的人生更加豐富廣泛….

材料(配方出自美味DIY-美味之選)
奶油 90g
糖 90g
全蛋2個
杏仁粉 56g
低粉 55g
檸檬汁 半個檸檬

檸檬皮 少許

做法
1. 奶油室溫溶化,糖分2次打發,將奶油攪打到絨毛狀,再加入全蛋拌勻
2. 依序加入篩好的杏仁粉及低粉
3. 加入檸檬汁及檸檬皮,攪拌均勻,不要過分攪拌以免出筋,影響口感

4. 180度烘烤15分鐘。大家源烤箱烤10分鐘