果乾方塊餅 Fruit Squares

一位音樂大師曾經對我說過,寫音樂不能只靠靈感,依靠靈感的工作是沒有辦法稱之為工作的!剛聽到時著實嚇了一大跳,不是有很多工作是需要靈感的嗎?瞭解後才發現,這位老師一個月得寫出10篇交響樂,才能賺得足夠的錢維持生活開支,所謂的靈感,對他來說只是浪漫的人不切實際的想法!

寫文章,也許不必這麼沈重的對待,我的文章都是在有靈感時才寫下的,重要的是持續的創作,以及擁有自己想法的寫作風格。

寫作時有個特殊的習慣,喜歡邊吃東西邊寫作,大量的零食、洋芋片、鋁箔袋裝的市售點心、因為好奇而買下的桶裝餅乾,還得配上相配的茶或飲料,牙齒開始咀嚼這些大量食物的同時,大腦也跟著運作起來,不斷的咀嚼就能不間斷的寫下去,雖然是嘴巴吃掉這些食物,卻是大腦獲得養分,說這些被吃掉的大量零食是我腦袋的糧食也不為過。

大腦的糧食一定得是餅乾才行,因為餅乾才能夠發出咖啦咖啦的聲音,那些咖啦咖啦的聲音就是大腦的食物,聽著這些聲音大腦就會像火車一樣的快速前進,餅乾也就成為我寫作時不可缺少的工具之一。


果乾方塊餅
中筋麵粉 238g
泡打粉 1/2 tsp
鹽 1/4tsp
無鹽奶油 113g
白砂糖 100g
蛋 55g
香草萃取液 1tsp
檸檬皮 1tap
蔓越莓 100g
櫻桃乾 20g

粗糖 適量

做法
(1)奶油加糖用打蛋器打散,奶油變白後加蛋、香草萃取液、檸檬皮拌勻
(2)加入已過篩的麵粉和泡打粉,用刮匙拌勻
(3)分成2半,壓平一些,放到冷藏庫冷藏一晚
(4)從冷藏庫中拿出,等15分鐘軟化,然後桿成長方形,長方形的一半空間撒上蔓越莓和櫻桃乾,把另一半麵團對折,蓋上果乾,壓平,再用桿麵棍桿平,越薄越好
(5)撒上粗糖,再分切成正方形或長方形,然後整片麵團放入冷凍庫,冷凍15分鐘,麵團變硬了才好拿起,放到烤盤上,間格5公分

(6)180度烤20分鐘。

葡萄巧克力燕麥餅

有支好玩的飲料廣告,因應酬而大吃大喝的一群男性上班族,共同特徵都是有個大肚子,這時旁邊有個女生纏著胖胖的男主角,微笑的對著他說:「妹妹不喜歡你,沒關係,我會死心塌地跟你一輩子,我叫膽固醇。」

現代人吃的好,不少人有這方面的困擾,膽固醇高容易有心血管方面的疾病,但不會有明顯的不適,所以常讓人忽略。前天同事聊到自己的先生常外食,總是攝取油膩的便當菜,幾年下來身材逐漸發福,健康檢查時發現肝臟囤積太多脂肪,膽固醇也飆高,擔心的同事想購買桂格燕麥片,讓她的先生做為主食,降低膽固醇

早餐也開始吃起麥片,沒有特別原因,因為太貪睡,起床就趕著上班,早餐將就著吃起方便的麥片,沖上熱開水外加一湯匙黑芝麻粉,對著電腦,糊裡糊塗的結束早餐,然後開始忙碌的一天,明知道早餐是最重要的,但作息怎樣都調整不過來,追根究柢還不是晚上太忙碌,戒不掉愛烤餅乾的壞習慣!!

燕麥片的種類:
Steel-cut oats 燕麥粒,外表長得像糙米,是原始的燕麥
Old-fashion oats 燕麥經過煮軟、碾壓、乾燥的程序,就成了燕麥片,顆粒較完整,例如 costco的桂格燕麥片

Quick-cook oats 又稱沖泡式麥片,把Old-fashion oats切的更碎,讓燕麥用熱水沖泡就熟,例如一般賣場賣的早餐麥片

餅乾用  Quick-cook oats 快煮沖泡式麥片,配方內的水份少,若用Old-fashion oats 顆粒感重,生燕麥的味道及口感不佳,容易有烤不熟的疑慮,小技巧讓美味更升級

中筋麵粉……120g
即溶麥片…..28g
泡打粉…….2tsp
鹽……….少許
黃糖………28g
白糖………42g
蛋……….一顆
香草水…….1tsp
葵花油…….3tsp
葡萄乾…….40g(先以熱水泡過)

巧克力粒…..85g

做法
1.中筋麵粉+泡打粉+鹽過篩2次
2.另一剛盆內將黃糖和白糖加入蛋液中,攪拌均勻
3.加入即溶麥片和香草水,拌勻
4.粉類分批倒入蛋液中,拌勻
5.葵花油一匙一匙加進去,每加一匙都要拌勻
6.再加上葡萄乾和巧克力粒,用手揉勻麵糰
7.分成15等份,滾圓壓扁後放在烤盤上

8.190℃ 烤約12分鐘

蔓越莓杏仁奶酥 Almond Cherry Bar

與朋友見面總會帶上拌手禮,而拌手禮一定是自家烘烤的點心,和朋友聊聊附近好吃的東西,最新的美食店家,這種事情可以列入這世上幸福的前幾名。

拌手禮依照朋友的生活習慣來調整,口味濃淡,有無另一半或小孩、喜歡蛋糕或餅乾、或者只喜歡鹹食,想著這些事情,心情就無比高興,就是這種想讓喜歡的人吃到美味東西,以及想要分享的心情,撐起我對烘焙的熱愛…..

一半的粉類換成具有酥鬆感的杏仁粉,添加清爽微酸的蔓越莓乾,麵糊整盤烘烤,冷卻後切成一口形狀,今天也能夠快樂的出門!

杏仁粉…..150g
中筋…….100g
無鹽奶油…115g
糖………100g
蛋………1顆
泡打粉…..1/2tsp

蔓越莓乾….85g

作法
1.奶油隔水加熱溶化後,加入糖,用打蛋器將糖打溶,整體呈濃稠狀後放在一旁先冷卻一下
2.等奶油稍為冷卻後,蛋一點一點的加入打勻
3.中筋和泡打粉過篩加入拌勻
4.加入杏仁粉拌勻後在加入蔓越莓乾,拌勻
5.倒入6吋的方型慕絲圈內,表面抹平,也可以用做鳳梨酥的模子,一口模等都可以

6.185℃/175℃,烤25分鐘(視模型而定)