巧克力軟餅 Chewy Chocolate Cookies


巧克力豆混入濕潤柔軟的餅乾麵團中,輕柔的拌勻,用湯匙挖起一小陀麵團,間格5公分的一一放在烤盤上,用水沾溼另一支湯匙,壓平麵團,打開烤箱門,以190度高溫烘烤8分鐘,讓麵糊表面迅速凝固,中間仍是柔軟,拿出烤盤,將熱呼呼的巧克力餅移到鐵架上放涼。

餅乾冷卻的同時來泡杯咖啡,磨豆機磨起咖啡豆,當咖啡香味開始瀰漫在空間裡時,偷拿起一片還帶有溫度的巧克力軟餅,咬下,可可脂那帶著重量與絲綢般的質感慢慢的融化在嘴裡!! 美好的假日正在開始!!

選用優質巧克力磚來製作,目前所使用的是 felchlin 62% 無糖黑巧克力,微酸並帶有榛果香味,和 Cacao Barry 瓜瓦基爾64%濃純巧克力,稍甜並有果仁般口感,2種不同香味的巧克力調和出餅乾基底麵團,再混拌 Cacao Barry 50% 巧克力豆,散發咖啡香氣的,交融出細緻的、濃郁芬芳的巧克力軟餅

入口盡是巧克力的芳香,接著是chewy 帶有嚼勁的口感,硬質表層柔軟內心,此款餅乾真的可以列入餅乾排行榜中的前幾名!

巧克力碎片餅乾 鬆軟版 Chocolate Chip Cookies

為了瞭解喜愛薄硬或鬆軟巧克力餅乾的程度,特地做了另一種柔軟的版本,可笑的是,第一次的試做居然烤成硬的口感,自己吃的很開心,後來才想到好像做錯了!! !!!

再試一次,溫度做些調整,烘烤時間縮短,鬆軟的典型美式餅乾出爐啦~其實用眼睛是看不出跟薄硬版有何不同,但從側面的厚度可以推斷,鐵定非硬版!

配方特別強調得將麵糰冷藏2436小時,目的是讓麵糰裡的各式材料融合,餅乾的整體口感會更好,這方法沒試過,以前只做過冷凍麵糰,烤出的餅乾較為酥鬆,或許也是一樣的道理。

大家猜猜誰勝出 薄硬 VS. 鬆軟

結果是鬆軟贏了


美味的食譜在此 Chocolate Chip Cookies

巧克力碎片餅乾 Chocolate Chip Cookies

我個人喜愛薄片餅乾~

那種薄的脆的餅乾,任何口味都接受,脆硬的洋芋片或米果也不錯,總之只要是會發出喀滋喀滋響的零食我都特別喜歡

剛接觸NY Anythingblog的主人是一位在紐約生活的女生,是個專業廚師,blog文章寫的很有水準,該注意的細節講答詳盡,也介紹一些烘焙小撇步,每次看完她的文章都大有展穫,烘培技巧得親手製做體驗,烘培的過程中出現的問題,如何尋找答案是一門學問,市售食譜大多描述標準製作流程,而關鍵總在隱藏的細節裡,唯有自己摸索加上別人的經驗,成果才能貼近完美

謝謝為我品嚐並給予讚美的各位~

食譜在此~ Yummiest Chocolate Chip Cookies “我很醜但是我很好吃" 巧克力碎片餅乾

葡萄巧克力燕麥餅

有支好玩的飲料廣告,因應酬而大吃大喝的一群男性上班族,共同特徵都是有個大肚子,這時旁邊有個女生纏著胖胖的男主角,微笑的對著他說:「妹妹不喜歡你,沒關係,我會死心塌地跟你一輩子,我叫膽固醇。」

現代人吃的好,不少人有這方面的困擾,膽固醇高容易有心血管方面的疾病,但不會有明顯的不適,所以常讓人忽略。前天同事聊到自己的先生常外食,總是攝取油膩的便當菜,幾年下來身材逐漸發福,健康檢查時發現肝臟囤積太多脂肪,膽固醇也飆高,擔心的同事想購買桂格燕麥片,讓她的先生做為主食,降低膽固醇

早餐也開始吃起麥片,沒有特別原因,因為太貪睡,起床就趕著上班,早餐將就著吃起方便的麥片,沖上熱開水外加一湯匙黑芝麻粉,對著電腦,糊裡糊塗的結束早餐,然後開始忙碌的一天,明知道早餐是最重要的,但作息怎樣都調整不過來,追根究柢還不是晚上太忙碌,戒不掉愛烤餅乾的壞習慣!!

燕麥片的種類:
Steel-cut oats 燕麥粒,外表長得像糙米,是原始的燕麥
Old-fashion oats 燕麥經過煮軟、碾壓、乾燥的程序,就成了燕麥片,顆粒較完整,例如 costco的桂格燕麥片

Quick-cook oats 又稱沖泡式麥片,把Old-fashion oats切的更碎,讓燕麥用熱水沖泡就熟,例如一般賣場賣的早餐麥片

餅乾用  Quick-cook oats 快煮沖泡式麥片,配方內的水份少,若用Old-fashion oats 顆粒感重,生燕麥的味道及口感不佳,容易有烤不熟的疑慮,小技巧讓美味更升級

中筋麵粉……120g
即溶麥片…..28g
泡打粉…….2tsp
鹽……….少許
黃糖………28g
白糖………42g
蛋……….一顆
香草水…….1tsp
葵花油…….3tsp
葡萄乾…….40g(先以熱水泡過)

巧克力粒…..85g

做法
1.中筋麵粉+泡打粉+鹽過篩2次
2.另一剛盆內將黃糖和白糖加入蛋液中,攪拌均勻
3.加入即溶麥片和香草水,拌勻
4.粉類分批倒入蛋液中,拌勻
5.葵花油一匙一匙加進去,每加一匙都要拌勻
6.再加上葡萄乾和巧克力粒,用手揉勻麵糰
7.分成15等份,滾圓壓扁後放在烤盤上

8.190℃ 烤約12分鐘

巧克力雪球 Chocolate Crackles


研究所老師是個嚴謹的人,研究所期間天天被逼著要進度,曾經因為壓力太大,半夜在校園痛哭狂奔……

出了校園工作了一段時間,回到學校和老師聚會,老師嚴肅的外表依舊,內心卻柔和許多,去年還將學長姐們徵招回學校演講,安撫大家擔心畢業後找不到工作的心情,經過這麼多年,老師那看似堅硬的外表下,早已有一顆柔軟的心

巧克力麵團秤重切割揉圓,表面先裹上一層細砂糖,再裹上一層糖粉,等個5分鐘,再裹一次糖粉,厚達三層,180度烘烤15分鐘,漂亮的裂紋出現了~

乾硬的表面裂紋感覺上似乎很脆硬,拿在手裡、握著的感覺都是! 咬下才發現異常的鬆軟,外剛內柔究竟好或不好?一開始讓人覺得不好親近算不算是一種保護自己的方法? 但我知道,再怎麼剛強的人,隨著時間的移動,內心終究會軟化下來….

食譜在此 Martha stewart

巧克力布丁餅

旅遊時都會特地逛當地的書店,曼谷精品百貨 centrol world 一樓的B2S書店類似台灣的誠品,不單只賣書,周邊產品也多樣化。B2S三樓有一半是英文書籍和雜誌,高興的一本一本仔細閱讀,看到許多認識的美食作家,居然有種泰國也很進步的奇怪想法

其中一列書架誇張的展示一系列 500 食譜,可不只餅乾能有500種,連湯和沙拉都可以有一本500份的食譜,每天照著做一道,連續一年都嘗不完,菜色天天都不會重複,真是實用貼心!!

巧克力布丁餅是500 巧克力甜點裡的其中一樣,這本書以巧克力為中心,光是巧克力就能衍伸出高達500種配方的食譜,這還不包括每種餅乾的變化型呢!

將配方做些調整,特別是糖降到最低,讓苦味出來,去平衡頂部巧克力醬的甜,撒上糖粉,整體活潑立體起來,唯一美中不足的是,表面的巧克力醬冷卻後並非堅硬的固狀,而是軟質的半凝固醬,半凝固的巧克力使得餅乾具有獨特的柔細口感,第一口是酥鬆,再咬一口就對上流質巧克力,簡單不同的層次,不禁讚嘆怎有如此的美妙的比例…

巧克力餅乾
無鹽奶油   140g
糖             90g
蛋            一顆
中筋麵粉   175g
泡打粉      1 tsp
鹽           1/4 tsp
可可粉       55g
巧克力甜餡
苦甜巧克力  85g
無鹽奶油     14g

糖漿           1 tsp

做法
1. 奶油室溫軟化,加糖打發
2. 蛋打散後一點一點加入奶油內打勻
3. 加入已過篩的中筋麵粉、鹽、泡打粉和可可粉拌勻成團狀
4. 將麵團分成20份,每份約26g,揉成圓形,稍微壓扁放到烤盤上,每顆間距約5公分

5. 180度/175度烘烤18分鐘

巧克力醬
1. 巧克力和奶油一起隔水加熱融化
2. 加入糖漿拌勻即可

組合
烘烤好的餅乾頂部趁熱用小湯匙挖一個小洞,再淋上巧克力醬抹平,稍微整型後,撒上糖粉

 

  

核桃巧克力蛋白霜 Beacon Hill Cookies

不使用奶油和麵粉,只需打發蛋白+純粹香濃的巧克力,綿密帶點黏牙的嚼感,是這款餅乾最迷人的地方


巧克力塊…..150g
蛋白……….2顆
糖…………25g
核桃………100g

香草籽……1/5條

作法
1.巧克力隔水加熱溶化後,放到一邊待涼
2.蛋白加糖打到溼性發泡,打蛋器拿起尖端微微下勾
3.已經溶化且稍涼的巧克力糊全部倒到蛋白裡混合均勻
4.加入核桃拌勻
5.用湯匙挖一湯匙放到烤盤上,麵糊間的間隔約4公分

6.180℃ 12-14分鐘