黑糖雪球

我的黑糖糖水受到許多人的喜愛,好吃的祕訣很簡單,混合不同種類的糖,但以黑糖為主體,每一種糖都有自己的獨特味道,單獨分開覺得單調,綜合在一起卻能夠造就深沈、豐富的香味

手工關山黑糖是國寶級的赤崁糖,以台南赤崁地區的特產-甘蔗,遵造古法煉製而成。龍眼樹及其他硬質木頭當材火,細火慢煮,熬煮的過程中糖槳沸騰時,手持工具不停的攪拌糖漿,隨著熱氣的蒸散,滾熱的糖槳很快地結晶成塊,散發濃郁誘人的焦蔗香味!這份用心,保留黑糖自然原味,營養成份比其他的糖還高,是我經常使用的的糖

麵粉、黑糖、阿波和三盆糖、鹽、杏仁粉等乾料過篩仔細混合,冰冷的奶油切小丁加進乾料裡快速混合,注意奶油別融化了,冷藏室冷藏一小時,取出,揉成直徑2公分小球,170度烘烤半小時,冷卻後的雪球丟入裝有糖粉的紙袋,左右晃動,讓每顆小球均勻的裹上糖粉,留下拍照的份量,其餘的與朋友分享!


布列塔尼酥餅 Sable Breton

看了一半卻延滯好久的小說中於在今天全部看完,繃緊的神經也在看完小說之後放鬆許多!

進入夏至後,工作一件一件緊緊的貼著,絲毫沒有空隙,個性著急的自己總想盡快著手處理每件工作,這個想法不斷的盤旋在腦袋裡,生了根的住下,雖然最後有如預期般的將事情一件件緊密的結束,但心情上卻有那麼一點點_連自己也幾乎查覺不出來的一點點_的惆悵,以及落寞!

仔細的想想,或許是不再產生成就感了吧! 將事情完美的處理完畢,以及在處理事情時所遇到的肯定,不斷的注入心靈,每次每次一點點,收集了一大瓶,有時甚至會滿溢出來,這種豐盛帶來極大的滿足感,自己都會被嚇到!

不過,這種忙碌所收集到的成就感並不美好,反而帶著混濁的灰色,並不讓人想要珍惜!我真正想要的,是澄清甜美,以緩慢的速度收集而來的粉色成就感!

把瓶子裡的灰濁色液體倒空,仔細的清洗乾淨,然後用自己最舒服的步調,一點一滴的注入確實而美好的滿足液,時間的沉澱讓它更加美妙、永不消退,形成真正自己的、值得珍藏的彩色滿足瓶!!


布列塔尼酥餅
無鹽奶油 100g
鹽之花  1g
熟蛋黃 5g
糖粉 30g
低筋麵粉 95g

玉米粉 20g

做法
1. 一顆蛋黃蒸熟,過篩,取5g備用
2. 奶油軟化後扮勻,加入鹽 熟蛋黃拌勻,接著加入糖粉,再次攪拌拌勻
3. 放入過篩後的粉類,以刮刀混合至粉類都消失
4. 用保鮮膜稍稍桿平,確實包好,放入冷凍庫2個鐘頭
5. 操作平台撒上薄薄的高筋麵粉,將麵團桿成約6-7mm 厚度
6. 用餅乾模壓割麵團,放到烤盤上以160度烘烤20分鐘


橙味堅果奶酥 Sables au mistral

每天吃也不會膩的日常小點

比市售餅乾更有風味的手工餅乾,是無法忘記的味道!

日常有這樣可口的東西吃,太奢侈了!我總是把不能馬上吃完的份量密封冷藏起來,保留美味時時都可以享用!

如果你熱愛奶酥點心,絕對會喜歡這道餅乾!

磨碎的柳橙皮、檸檬皮、杏仁果和葡萄乾等豐富材料,形成散發清爽風味的奶酥餅乾,而柳橙的香氣和濃郁的堅果所醞釀出的味覺世界,讓人彷彿置身於地中海!


波雷特餅 Boulettes

今天的下午茶,是我的得意作品喔!!

小小的核桃粒+小小的杏仁角,組成小小的圓滾滾的波雷特

小小的得意+小小的紅茶杯,組成小小的輕鬆的下午茶

小小的圓滾滾的波雷特+小小的輕鬆的下午茶,組成微小而確切的幸福,我的小確幸!


Boulettes 波雷特
口感輕脆的波雷特非常適合放了小野麗莎的陽光下午茶,一口波雷特與好心情,滋味美妙的讓人飛了起來,再配上一杯大吉嶺紅茶,又是一個愉快的下午!!
成份:美國加州杏仁角、美國加州核桃、黃金養生蛋、聯華麵粉、天然奶油、糖粉


蔓越莓杏仁奶酥 Almond Cherry Bar

與朋友見面總會帶上拌手禮,而拌手禮一定是自家烘烤的點心,和朋友聊聊附近好吃的東西,最新的美食店家,這種事情可以列入這世上幸福的前幾名。

拌手禮依照朋友的生活習慣來調整,口味濃淡,有無另一半或小孩、喜歡蛋糕或餅乾、或者只喜歡鹹食,想著這些事情,心情就無比高興,就是這種想讓喜歡的人吃到美味東西,以及想要分享的心情,撐起我對烘焙的熱愛…..

一半的粉類換成具有酥鬆感的杏仁粉,添加清爽微酸的蔓越莓乾,麵糊整盤烘烤,冷卻後切成一口形狀,今天也能夠快樂的出門!

杏仁粉…..150g
中筋…….100g
無鹽奶油…115g
糖………100g
蛋………1顆
泡打粉…..1/2tsp

蔓越莓乾….85g

作法
1.奶油隔水加熱溶化後,加入糖,用打蛋器將糖打溶,整體呈濃稠狀後放在一旁先冷卻一下
2.等奶油稍為冷卻後,蛋一點一點的加入打勻
3.中筋和泡打粉過篩加入拌勻
4.加入杏仁粉拌勻後在加入蔓越莓乾,拌勻
5.倒入6吋的方型慕絲圈內,表面抹平,也可以用做鳳梨酥的模子,一口模等都可以

6.185℃/175℃,烤25分鐘(視模型而定)

新月香草奶酥 vanilla crescents

小巧可愛,還有個美妙的名子,麵粉:奶油=1:1,比例組合十足的 “奶+酥”

很快的完成麵團,一個人靜靜的將麵團一個個秤重整形成新月羊角狀,可愛又饒富趣味,奶油的比例較高,出來的成品偏酥鬆,餅乾剛烤好本身並沒有特別讓人驚奇的味道,撒上2次糖粉後,杏仁的香味漸漸的散發出來!

中筋麵粉…….150g
奶油……………115g
香草粉……….1小匙
杏仁粉………….50g
糖………………2大匙
糖粉…………….適量

作法
1. 奶油室溫軟化後加入已過篩好的麵粉,揉到像麵包屑的形狀
2. 加入糖、香草粉和杏仁粉混合均勻,用手用力揉麵糰,讓麵糰更均勻
3. 分成18等份,每個揉成1cm厚、5cm長的新月形
4. 175℃烘烤30-35分鐘
5. 稍冷卻後撒上糖粉,完全冷卻後再撒一次

 

收費站餅乾 Tollhouse cookies

薄、脆、硬、厚、蓬,餅乾的型態種類,多如天上的繁星!

露絲.威克菲爾(Ruth Wakefield)女士,1930年時她在麻州波士頓和貝德福兩城交界處經營一家「收費站旅舍」,傳統巧克力餅都是用巧克力粉混入麵粉,但有天發現巧克力粉已已全部用罄,想說改用塊狀巧克力或許也會達到相同的效果,沒想到餅乾烤好時顆粒依然完好,只溶化表面一點點,咬在嘴裡有傳統餅乾的味道,以及巧克力顆粒的咀嚼感,反而大受歡迎,巧克力顆粒餅乾(Chocolate Chip Cookies)又稱為「收費站餅乾」誕生了。

這好玩的稱呼,不知典故的人可能會一頭霧水,一但明白由來,想忘也忘不了!! 中文的餅乾名稱就依照英文名直接翻譯吧!

中筋
泡打粉
無鹽奶油
香草粉
碎核桃

巧克力塊

作法
1. 奶油室溫軟化,分批將糖加入,用攪拌器打到奶油變白且有茸毛狀
2. 全蛋先打散,一點一點慢慢加入奶油糊中,待奶油吃完蛋液後,再加下一批蛋液
3. 麵粉 泡打粉和鹽一起過篩,分批拌入蛋糊裡
4. 待粉類都拌均勻後,碎核桃和巧克力也一起拌入

5. 將麵糊倒入23*33cm的烤盤內,以180℃烘烤25分鐘

5cm大小的餅乾仔細的包裝好,若放在便利商店的架上,會被隨手拿起作為配咖啡的下午茶小點心吧~~

起司餅乾球 cheese cookies

Pet 很喜歡用乳酪烹調食物,她的 Lasagne 上面撒了滿滿的起司,融化了的香濃起司,香料碎羊肉的內餡,配菜是水煮豆,滿滿一盤豪華的平日晚餐,真的好懷念~回國後飲食方式的改變較少吃到起司做的食物,好處是不再消化不良,壞處是只能靠回憶回味 Pet的獨家羊肉千層麵

台灣的乳酪烹調食物最常看到的是餐廳內的焗烤,做成餅乾和蛋糕倒是很普遍,接受度也高,不少老人家喜愛熱烤式乳酪蛋糕。

起司粉為牛奶加上鮮奶油所製成,象牙般的乳白色,濃厚的風味,用於義大利燉飯、生菜沙拉增添香味或裝飾,也可以製成糕餅點心。起司餅乾球做法容易,請務必選擇高品質新鮮的起司粉,成品會讓人有確切的幸福感

今天外頭依舊是飄著細雨的冷冽冬季,泡上一杯蜜香熱紅茶,蓋上毛毯捲縮在沙發上,配著剛出爐的起司餅乾球,濃厚的起司和溫熱的茶充分的散發出滿足的味道……

奶油……..100g
糖………..50g
蛋………..1顆
低粉……..200g
奶粉……..10g
起司粉….20g

泡打粉….1/4小匙

做法
1. 奶油室溫軟化,蛋打散備用,所有的粉類過篩
2. 奶油加糖打到變白且有絨毛狀,再將蛋液分2次加入,攪拌均勻
3. 粉類分3批加入混合好的奶油蛋糊(2)中,用刮匙拌均勻,再用手揉幾下麵團,確認都混和均勻
4. 放冰箱冷藏半小時讓麵團鬆弛
5. 用湯匙挖一球,再搓揉成圓形,稍微壓扁

6. 170度烘烤15-17分鐘,麵團的厚度越厚烘烤時間就得加長

布列塔尼地方餅乾 Bretagne

其實,說它是餅乾也不是餅乾,口感倒是酥鬆的奶酥

葡萄乾用牙買加蘭姆酒極少許白蘭地浸泡一晚,室溫軟化的奶油依照磅蛋糕做法-打發奶油-糖-蛋黃,仔細拌到沒有顆粒,奶油:麵粉= 1:1 的份量,混合到無粉末,將浸一晚的葡萄乾輕輕擠去水分,倒入麵糊中輕拌,表面塗上蛋液,180度烘烤30分鐘

浸過白蘭地的葡萄乾加上奶油香,絕配,或將葡萄乾換成烤過的碎核桃,口感更是上乘,趁熱切塊,好吃、滿足、快樂

食譜出自 法國糕點基礎


格子餅乾 checker cookies

有一點變化的入門款餅乾,材料簡單,最後組合時是最迷人好玩的地方,稍微變化版的基礎餅乾

用堆疊積木的方式把長條形黑白麵團交錯擺放,最外圈用白色或黑色麵糰包起,帶著童趣的心情整形成正方形麵團!!放入冷凍庫3小時成形,或者一晚,想要烘烤時從冷凍庫拿出,室溫解凍,接著,刀片直落切下,成了整齊的黑白方格子,雀躍、驚喜、玩樂的感情因那美妙的顏色組合瞬間產生,每個方格以5公分的間距排放在烤盤上,180度等待20分鐘,出爐後形狀可能會有點歪斜,但一樣的美味!!

黑白旗格顏色形狀刺激眼睛及大腦,產生趣味及微笑,手臂開始移動,手指打開從打開的餅乾袋裡拿出一片格子餅乾,手臂收縮移到嘴唇上,嘴唇張開門牙咬碎餅乾角落,咀嚼,味蕾神經將感覺傳達回大腦,好吃!! 好好吃!!