堅果圈圈餅 Flotte

脫離不了堅果這種食物,可以文火烘烤後直接當零食,撒上一點核桃、南瓜籽做成堅果生菜沙拉,或者磨碎成粉添加進蛋糕裡。生活裡總會有一些樂趣,其中一樣是堅果.

如果沒了杏仁,這個世界的點心就會黯然許多,杏仁在糕點上的用量非常大,甚至不需要添加什麼,杏仁粉、糖粉和蛋白混合成膏狀就能直接使用,歐洲常見的Marzipan杏仁膏甜點就是杏仁的極致工藝,五顏六色的水果造型和人物,逼真的程度讓人不停讚嘆!

朋友應邀一同到宜蘭擺市集,島嶼的東部很少過去,甚至陌生,遂帶著遊玩心情參與,行前特地以各式堅果做成美味的圈圈餅,作為前10名購買者的附贈小禮,剩下的麵團揉圓壓進腰果,一樣細膩美味!


堅果糖 Candied Nuts

被提醒吃零食要適量!

記憶裡,小時候家附近有間柑仔店,店內的櫥櫃上擺放著一個個透明塑膠桶,裡頭放滿各種顏色的零食,彈珠糖、大豬公、曼陀珠、還有金黃色的麥芽棒棒糖,櫥窗裡頭有著更高級的盒裝外國糖,整齊的耀著光芒;店內的另一側吊掛著成串的小玩具小貼紙,牆邊有台簡易的夜市彈珠台。在那個年代,每個小孩最喜歡的地方就是柑仔店。

長大了,就不那麼愛吃糖,但零嘴總是戒不掉,只是更上層樓,堅持手做的台南連得堂煎餅、每日限量的台中蜜麻花、口味多變的福義軒、江記華隆商行的香脆杏仁豬肉紙,家中的確是存在著各式零食

堅果類絕對是對身體有益的,其所蘊藏的營養價值非常豐富,家中尤以杏仁核桃的庫存最多,美國名廚Alice Waters 出版的食滋味裡有一道堅果糖,簡單容易,不花時間,適合家中沒半點零食卻突然間嘴饞的時刻!!

蛋白 一個
黃糖 150g
肉桂粉 1大匙
薑粉 半茶匙
匈牙利紅椒粉 1茶匙
鹽 四分之一茶匙
香草萃取液 兩茶匙

核桃或整粒杏仁 450g

做法
1.將蛋白打散,到微些起泡
2.先將所有的調味粉類混合均勻,再加入蛋白中,拌勻
3.混合到所有堅果都包裹到調味料,倒入抹上一點油的淺烤盤,160度烤三十分鐘。用鍋鏟偶爾翻動一下堅果,直到所有堅果都裹上調味料並乾燥
4.冷卻後食用,放密閉容器裡保存

 

起司核桃鹹餅

味道清爽的核桃,搭配鹹味起司,竟然會如此的契合,連我都大感訝異!!

鹹味起司非常適合做餅乾,軟質起司可以做起司蛋糕,Mascarpone cheese 專門用來製作令人銷魂的 Tiramisu,Cream cheese 加上洋酒醃漬乾果和利口酒就成了綿密的水果起司蛋糕,同時也是抹醬的基底,COSTCO 熱賣的楓糖核桃抹醬就用此款起司做成,變化多端的起司像極了拉丁美女,熱情的讓人離不開

起司核桃餅特別添加微些辣椒粉,作為增加香味及鹹度。cheddar cheese 的滋味和芳香,看起來比外表更為香濃可口,豐富的起司可作為補充鈣質的好選擇。

餅乾可以長時間保存,當作禮物也很適合!! 剛出爐的餅乾口感特別的好,從烤箱取出後,放在鐵烤盤上讓它冷卻,在恰當的時候所吃到的美味,可以說是製作者所獨享的特權。

奶油……………………………..50g
cheddar cheese………..115g
中筋麵粉……………………100g
核桃或胡桃……………….. 適量
鹽、辣椒粉…………………適量

做法
1. cheddar cheese先刨成絲,奶油室溫軟化,再將起司和奶油用手混合均勻
2. 加入鹽、辣椒粉和過篩的中筋麵粉拌勻
3. 整形成圓柱狀,放入冷凍庫冷凍30分鐘
4. 取出切成6mm的薄片,薄片上擺上碎核桃並用手稍微壓一下
5. 175度烘烤20-25分鐘

義大利脆餅 Biscotti

Biscotti在義大利文中意指"twice-baked",也就是烘烤2次的意思,麵團先整個烘烤到半熟,切成薄片後再進爐烤一次,這樣一來餅乾就會變的很乾燥,可以長期的保存也攜帶方便,所以Biscottiㄧ開始是作為旅行或戰爭時的乾糧

第一次吃到Biscotti 是在某家麵包店,店內的餅乾大方的讓客人試吃,試吃品裡對 Biscotti 很感興趣,在這之前已經試做 5種版本 Biscott 配方,有些依循美食BLOG,有些則是食譜書介紹,但都達不到心目中渴望的標準,當一咬下麵包店的Biscotti 時很驚訝,這正是心目中理想的味道!又脆又硬,一入嘴餅乾就隨著牙齒的咀嚼卡滋作響,紅糖的香味夾雜著各式各樣的堅果,每一口都蹦出聯合國般的獨特香氣,好棒!

雖然不甘心,但也沒放棄,淺意識裡還是不斷的調整配方。螞蟻小姐介紹幾份電子食譜書,其中餅乾食譜裡的 Biscotti 心動的動手試做,因為是英文食譜書,沒細看就急著攪和麵團,出來的成品雖硬,但質地鬆散,外表像了,口感卻不同。第二次仔細研究,發現 Plain flour 是中筋麵粉而非低筋,修正再做一次,就是了!全新的 Biscotti 誕生!

調皮的將花生換成葡萄乾和巧克力粒,濃郁的蛋香中多了巧克力香,也是好滋味~

Biscotti 正統的作法是不添加任何奶油,純粹運用大量的蛋汁來融合各種材質,混合不同的堅果乾果,也可將砂糖換成紅糖,或是添加香料做出異國風味,只要基礎麵團對了,後續添加的材料就不受限,若想添加含有水分的素材記得將蛋的份量減少,以免麵團過溼而影響風味~


蜜蕾核桃燒

這陣子上課上的勤,學到的東西也漸漸豐富起來

枕頭形狀戚風蛋糕
杏仁糕熱內亞小點
養樂多黑棗蛋糕
和有漂亮名字的焦糖餡蜜蕾核桃燒

蜜蕾核桃燒
焦糖內餡是主角,鍋中放糖和適當的水,小火仔細的拌煮,當糖的顏色變成咖啡色,空氣中瀰漫著焦香味時,熄火,放到滿是冰塊的冰水中,冷卻,然後再混入以核桃為主的各式碎堅果

焦糖核桃變化板
- Le Creuset紅色烤盅+香草冰淇淋+焦糖核桃=星期日早晨的放鬆甜點
- Biscotti 經典原味+焦糖核桃=上班族輕食下午茶
- 全麥餅乾+焦糖核桃+濃厚型乳酪=家族生日蛋糕
- 土司片+焦糖核桃+三明治模=比7-11 還好吃的美味甜醬三明治
- 直接用湯匙挖起當零嘴

杏仁餅 almond lemon cookies

“我想吃妳上次做的杏仁餅,那個真的好好吃喔!!”

朋友J念念不忘的滋味就是這款家常味餅乾,有著樸質不花俏的味道,和讓人停不下手的功能

杏仁餅添加了新鮮完整的杏仁粒,清爽新鮮的檸檬皮絲,帶著濃厚的奶油香以及有點紮實的口感,就是好吃的味道

米拉啾心目中冷凍餅乾組合最愛排行榜
-黑櫻桃杏仁 (整顆完整黑櫻桃乾+杏仁粒)
-巧克力 (Cacao Barry 50% 巧克力豆+米歇爾柯茲100%可可粉
-花生 (花生醬+花生粒)

-燕麥葡萄 (桂格燕麥片+大顆金黃葡萄乾+新鮮檸檬皮絲)

不喜歡的組合

-任何加了碎核桃的餅乾

每個人都有自己的口味,尤其是關於味蕾,沒有準則和規範,每個人都有十足的堅持,跟別人都不一樣,有時試著敞開心胸,接受既定印象中不被接受的口味,會有意想不到的驚艷喔!!